GLI ORTI DI FOA
Dal 2010 abbiamo intrapreso la produzione di ortive in conversione all'agricoltura biologica. La destinazione commerciale di queste produzioni è il mercato locale di ristoranti e negozi del ponente ligure e il nostro punto vendita di Pavia "La Bottega del Biologico". Quest'ultimo è servito settimanalmente con un ampia gamma di verdure che variano in base alla stagionalita' di produzione. La scelta varietale delle orticole ,da noi coltivate, e' stata incentrata su varieta' locali inquanto ingrado di esprimersi al meglio nel loro contesto pedoclimatico. inoltre è necessario ricordare che questo territorio possiede una grande ricchezza varietale di produzioni ortive non note in tutto il resto del paese come la zucchina trombetta, il pomodoro cuore di bue, il cavolfiore verde di albenga. Il percorso intrapreso a partire dal 2010 ci ha portato a decidere di produrre quasi unicamente varieta' locali in modo da poter far conoscere le verdure del ponente ligure anche al di fuori del territorio regionale
Una delle produzioni piu' interessanti è sicuramente il carciofo Violetto di Albenga, varieta' di carciofo spinoso tipica del ponente ligure che coltiviamo nel comune di camporosso, anch'essi certificati in conversione all'agricoltura biologica. .
Dal 2010 abbiamo intrapreso la produzione di ortive in conversione all'agricoltura biologica. La destinazione commerciale di queste produzioni è il mercato locale di ristoranti e negozi del ponente ligure e il nostro punto vendita di Pavia "La Bottega del Biologico". Quest'ultimo è servito settimanalmente con un ampia gamma di verdure che variano in base alla stagionalita' di produzione. La scelta varietale delle orticole ,da noi coltivate, e' stata incentrata su varieta' locali inquanto ingrado di esprimersi al meglio nel loro contesto pedoclimatico. inoltre è necessario ricordare che questo territorio possiede una grande ricchezza varietale di produzioni ortive non note in tutto il resto del paese come la zucchina trombetta, il pomodoro cuore di bue, il cavolfiore verde di albenga. Il percorso intrapreso a partire dal 2010 ci ha portato a decidere di produrre quasi unicamente varieta' locali in modo da poter far conoscere le verdure del ponente ligure anche al di fuori del territorio regionale
Una delle produzioni piu' interessanti è sicuramente il carciofo Violetto di Albenga, varieta' di carciofo spinoso tipica del ponente ligure che coltiviamo nel comune di camporosso, anch'essi certificati in conversione all'agricoltura biologica. .
OLIO E OLIVE MONOCULTIVAR TAGGIASCA
L'oilo e l'oliva taggiasca costituiscono il core business della azienda agricola. Questa produzione è stata certificata in conversione all'agricoltura biologica dal 2010. La nostra azienda agricola sta' intraprendendo un percorso unicamente fuocalizzato nelle produzioni di eccellenza e tale scopo abbiamo deciso di fare due linee di olio monovarietale taggiasco dove la differenza fra le due produzione dipende dall'epoca di raccolta delle olive e dunque il loro grado di maturazione. il gran cru raccolta precoce è prodotto esclusivamente con olive raccolte nel mese di novembre ossia con un grado di maturazione inferiore rispetto al monovarietale classico con olive raccolte a dicembre e gennaio. La differenza legata al grado di maturazione influenza il contenuto di componenti minori nell'olio come polifenoli totali e dunque nel sapore odore e nonultima la conservabilita'.
difatti l'olio raccolta precoce sara' piu' piccante e astringente per una maggiore concentrazione di polifenoli totali con forti sentori di erbaceo , carcifo e mandorla.
invece il gran cru classico mantiene comunque i sentori di erbaceo e mandorla meno spiccati e in riduzione ,piu' accentuata rispetto al raccolta precoce , con il passare del tempo dal momento della frangitura. dopo un arco di tempo che varia da 30 a 60 giorni il gran cru classico raggiunge le sue caratteristiche organolettiche ,che contraddistinguono tipicamente l'olio extravergine taggiasco, ovvero caratteristiche di dolcezza e leggerezza.
L'oilo e l'oliva taggiasca costituiscono il core business della azienda agricola. Questa produzione è stata certificata in conversione all'agricoltura biologica dal 2010. La nostra azienda agricola sta' intraprendendo un percorso unicamente fuocalizzato nelle produzioni di eccellenza e tale scopo abbiamo deciso di fare due linee di olio monovarietale taggiasco dove la differenza fra le due produzione dipende dall'epoca di raccolta delle olive e dunque il loro grado di maturazione. il gran cru raccolta precoce è prodotto esclusivamente con olive raccolte nel mese di novembre ossia con un grado di maturazione inferiore rispetto al monovarietale classico con olive raccolte a dicembre e gennaio. La differenza legata al grado di maturazione influenza il contenuto di componenti minori nell'olio come polifenoli totali e dunque nel sapore odore e nonultima la conservabilita'.
difatti l'olio raccolta precoce sara' piu' piccante e astringente per una maggiore concentrazione di polifenoli totali con forti sentori di erbaceo , carcifo e mandorla.
invece il gran cru classico mantiene comunque i sentori di erbaceo e mandorla meno spiccati e in riduzione ,piu' accentuata rispetto al raccolta precoce , con il passare del tempo dal momento della frangitura. dopo un arco di tempo che varia da 30 a 60 giorni il gran cru classico raggiunge le sue caratteristiche organolettiche ,che contraddistinguono tipicamente l'olio extravergine taggiasco, ovvero caratteristiche di dolcezza e leggerezza.