L'Olio di Foa
E' il prodotto di un territorio con specifiche caratteristiche pedoclimate: il terreno abbastanza profondo e fertile per la coltivazione dell'olivo e il microclima dell'entroterra della riviera ligure di ponente ossia l'areale pedemontano delle alpi marittime ad altitudine compresa tra i 300 e 600 msl. Questo contesto pedoclimatico ,tipico dell'olivicoltura di montagna, coniugato ad una cultivar come la Taggisca permette di esplicare al meglio la sua produzione di oli extravergini fruttati.
Tecniche colturali
Dal momento del recupero degli oliveti nel 2010 abbiamo intrapreso un percorso di conversione all'agricoltura biologica con l'organismo certificatore ICEA(Istituto di certificazione etica e ambientale). Questo percorso è terminato nel 2015 con la certicazione biologica di tutti i prodotti dell'olivo. La scelta di un'agricoltura a basso impatto ambientale è stata intrapresa non unicamente per la convinzione che l'uso di fitofamaci e concimi chimici siano dannosi per l'ecosistema e per la salute umana ma anche perche' consapevoli che le tecniche agronomiche da noi attuate in questo percorso ci permettessero di ottenere un prodotto con migliori caratteristiche qualitative.
Foa Grand Cru raccolta precoce
Le olive vengono raccolte con un determinato grado di maturazione per ottenere la massima qualita' del prodotto: 50% verdi ,25% cangianti , 25 % mature. La raccolta viene effettuata nei mesi di novembre,dicembre e gennaio attraverso abbacchiatura manuale su rete con l'ausilio del bastone di castagno.
La coltura olivicola ci permette la produzione di olio di oliva Monocultivar Taggiasca spemuto a freddo grazie alla conoscenza e alla perizia del Frantoio Cassini di Isolabona che dista a soli 5 Km dalla nostra azienda agricola. Il Frantoio di moderna concezione lavora tra 25 e 27 °C con un impianto bifase che garantisce la produzione di un Gran Cru estratto a freddo unicamente con processi meccanici. Inoltre l’impianto bifase senza aggiunta di acqua alla pasta di olive durante la gramolatura cosente, a scapito di una maggior produzione, la realizzazione di oli con un contenuto piu' elevato di polifenoli totali. I polifenoli sono antiossidanti naturali di grande interesse inquanto preservano l'olio da fenomi di ossidazione, donano all'olio note piccanti e amare e preservano dallo stress ossidativo di chi li consuma regolarmente.
Le olive vengono raccolte con un determinato grado di maturazione per ottenere la massima qualita' del prodotto: 50% verdi ,25% cangianti , 25 % mature. La raccolta viene effettuata nei mesi di novembre,dicembre e gennaio attraverso abbacchiatura manuale su rete con l'ausilio del bastone di castagno.
La coltura olivicola ci permette la produzione di olio di oliva Monocultivar Taggiasca spemuto a freddo grazie alla conoscenza e alla perizia del Frantoio Cassini di Isolabona che dista a soli 5 Km dalla nostra azienda agricola. Il Frantoio di moderna concezione lavora tra 25 e 27 °C con un impianto bifase che garantisce la produzione di un Gran Cru estratto a freddo unicamente con processi meccanici. Inoltre l’impianto bifase senza aggiunta di acqua alla pasta di olive durante la gramolatura cosente, a scapito di una maggior produzione, la realizzazione di oli con un contenuto piu' elevato di polifenoli totali. I polifenoli sono antiossidanti naturali di grande interesse inquanto preservano l'olio da fenomi di ossidazione, donano all'olio note piccanti e amare e preservano dallo stress ossidativo di chi li consuma regolarmente.
